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? ? ? ?北方很多地區(qū)都缺乏經(jīng)?；蛱焯斐跃G葉蔬菜的習(xí)慣，尤其是冬春季節(jié)。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其實，烹制綠葉蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

????清炒或素炒是最簡單的烹調(diào)方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

????蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味。茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。

3.蔬菜沙拉

????蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用則危害健康，會導(dǎo)致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調(diào)味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。

4.炒肉

????綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調(diào)味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養(yǎng)更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。

5.炒雞蛋

????綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然后放回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。

6.做湯

????綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現(xiàn)在超市里有各種口味的“復(fù)合調(diào)味湯料”，做湯時可以代替自己調(diào)味，更加快捷方便。

7.做餡

????綠葉蔬菜做餡烹制餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復(fù)雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿卜纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。

8.先煮后拌

????先煮后拌適合烹制多種綠葉蔬菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開，放入綠葉蔬菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁，以及食用油等。

9.先蒸后拌

????先蒸后拌更能減少營養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉蔬菜，如蒸油菜。綠葉蔬菜洗凈，放人已經(jīng)燒開的蒸鍋籠屜，幾分鐘（油菜需要三四分鐘）蒸軟后取出，瀝于水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營養(yǎng)流失，可以把綠葉蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，擠成蔬菜丸子，再上屜蒸，以免水分流失。

10.蘸醬

????綠葉蔬菜蘸醬只需清洗，無須烹調(diào)?？嗑?、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等?，F(xiàn)在超市里還有售專門的“蘸料醬”。

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